Домашнее вино из слив и терна.

SONY DSC

В этом году у меня в саду был огромный урожай и яблок, и слив. Их было столько, что жалко просто оставлять их на ветках, а съесть все это было нереально. Поэтому я решила попрактиковаться в виноделии :)

Благо в наше время можно купить тару, пробки, и  все остальное по приемлемым ценам.

По началу мы с мужем думали сделать только сливовое вино, но потом сделали и яблочный сидр, и уксус. Но об этом чуть позже.

Буквально на днях я сливала уже отбродившее сливовое вино и разлила его по бутылкам, закупорила пробками и залила все это дело парафином. Надеюсь к НГ вино отстоится и будет вкусным и насыщенным.

Рецепт приготовления сливового вина.

Сливовое и терновое вино делать немного сложнее и дольше яблочного. Может именно поэтому с ним мало кто заморачивается. Но вино стоит того. Оно получается очень вкусным и ароматным. С запахом осеннего сада и приятным насыщенным вкусом. Я сделала полусладкое вино, но сладость можно регулировать в процессе приготовления.

Сливовое сухое и полусладкое вино хорошо сочетается с красным мясом. А сладкое отлично подойдет к десертам.

Вещества содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица — облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино. Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.

Я делала вино не только из слив, я добавила примерно 30% терна (это дикая слива). Сам по себе терн на любителя, из-за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ. Поэтому единственно рациональное применение плодов терна — переработка их на вино. И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета.

Итак, делюсь самим процессом приготовления вина.

Untitled-2Этап 1. После сбора урожая ягод их не моют и им дают немного подвялиться (3-4 дня) под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино.

 

 

 

Untitled-1После этого ягоды следует поместить в емкость и толочь ее до состояния однородной массы. Все ягодки должы быть размяты! В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1. И вся эта смесь оставляется в емкости прикрытой марлей.

1Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться (примерно через 4-10 дней) от смеси сока и воды, значит пора процеживать будущее вино в ёмкость подготовленную для брожения.

 

 

 

 

 

3Массу следует процедить через мелкую сетку или марлю. Я сначала сцеживала через 3 слоя марли, а самую густую массу через мелкий дуршлаг. Нерастворимые вещества и косточки выбрасываются, а полученная жидкость остается для последующего брожения.

В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 гр./литр для сухого и полусухого вина и 300-350 гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.

 

4Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы.

Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущенный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.

Или можно купить готовый, как мы и поступили. Так гораздо удобнее и не надо думать что кошка или дети перевернут стакан с водой.

Как бродит вино.

Этап 3 Брожение.

Процесс брожения идет обычным образом при температуре 20-25 гр. Продолжается месяц-полтора. Уже на второй день мое вино булькало очень музыкально :)

 

 

 

 

5Когда выделение газа прекратится, а это будет понятно сразу, бурление прекращается и крышка перестает надуваться, то вино уже можно разливать по бутылкам для дальнейшего созревания. Бутылки или другую тару лучше простерилизовать или хотя бы обдать кипящей водой. Пробки обычно продаются уже стерильные в герметичных пакетах.

Сливать вино нужно сверху, не затрагивая винные дрожжи со дна. Лучше делать это через специальную трубочку.

 

 

6

Бутылки закрывались туго, но мы их победили :) Для пущей уверенности я запечатала сверху пробки парафином. Потом сделала этикеточки и вот в таком виде уложила бутылки на созревание в прохладное помещение.

На вкус вино мне очень понравилось, думаю, что через несколько месяцев оно будет еще вкуснее.

Этап 4. Созревание вина.

В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд и простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относиться к этому просто философски — это свойство сливового вина. Кстати, то самое японское и китайское сливовое вино, что продается в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому, что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт…

Созревание сливового или тернового вина длится также несколько месяцев, после чего вино, особенно терновое, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат. В сливовое вино в процессе созревания добавляют гвоздику (что я и сделала, на пробу в 3 бутылки), яблочное вино или вино из черной рябины.

Букет тернового вина имеет яркий выраженный запах зрелой сливы и старого сада и вызывает в памяти массу ассоциаций и воспоминаний о прошедшем лете и мечты о будущем. Особенно в морозную зимнюю пору…

Удачного вам виноделия! :)

Запись опубликована в рубрике Истории с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.