Хлеб Чиабатта своими руками для начинающих.

bread

Я хлеб пеку редко, но обожаю свежий хлеб Чиабатта, обычно получается 3 хлеба по рецепту, который я вам предложу, но 2 съедаются за первый час, пока горячие :)

Этот рецепт самый простой из всех, какие я только пробовала. Для этого метода не нужно ставить опару за сутки, и приготовление занимает не два, а один день.

Хлеб получается вкусный, хрустящий, пористый и по всему дому стоит великолепный запах печеного хлеба :)  

Рецепт:

Опара:

1 ст. ложка сахара
10 гр. сухих дрожжей
200 мл. слегка теплой воды
100 гр. пшеничной муки лучше первого сорта

Тесто:

Опара
1,5 ст. ложки соли
50 мл. оливкового масла
425 мл слегка теплой воды
900 гр. пшеничной муки первого сорта

Делаем опару:

В 200 мл. теплой воды разводим дрожжи с сахаром
Добавляем 100 гр. муки перемешать и ставим в тёплое место на 25-35 минут.
Опара должна увеличиться в объеме втрое.

Тесто:

Муку просеиваем и смешиваем с солью, вливаем воду, добавляем оливковое масло и опару.
Замешиваем тесто. Месить минут 20-25, растягивать его время от времени, бить о стол, в общем мучаем тесто как можем:)
Тесто получается достаточно мягкое.
Тару смазываем оливковым маслом.
Помещаем тесло в тару, смазанную маслом.
Накрываем и ставим в тёплое место где-то на 1,5 часа.(зимой к батареям)

Тесто выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и посыпанной мукой.
Посыпаем мукой тесто и делим тесто на три части.
Аккуратно, не особо уминая, иначе хлеб получится не такой воздушный.
Растянуть тесто по длине противня. Еще раз посыпаем мукой.
Накрываем тесто и ставим в теплое место минут на 40-50 до тех пор, пока булки не увеличатся вдвое.

Разогревам духовой шкаф до 250 градусов.
Выпекаем 10 минут с паром (если нет автоматической подачи пара в духовке, ставим металлическую ёмкость с водой в духовой шкаф и даем воде закипеть, только потом ставим хлеб)
Хлеб выпекаем 10 минут.
Выпускаем пар, убираем тару с водой (если нет авто подачи пара)
Сбавляем температуру на 200-210 градусов.
Выпекаем еще 15 минут.
Если хотите хрустящую корочку, то остужаем в духовом шкафу.
Если любите помягче, то достаем хлеб и остужаем под полотенцем.

Немного истории:

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготавливается из пшеничной муки и дрожжей, с добавлением оливкового масла. Перевод этого слова означает тапок. Это хлеб с хрустящей корочкой и мягкой, неравномерно-пористой мякотью.

Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту ciabatta выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания ciabatta. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Ciabatta идеально подходит для приготовления всевозможных бутербродов. Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на ее основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, ciabatta хорошо сочетается с ветчиной, сырами и вином.

Традиционная рецептура приготовления этого хлеба в домашних условиях очень проста. Смешивается мука с оливковым маслом, после чего добавляется вода и немного дрожжей. Тесто перемешивают и дают ему недолго постоять. Затем в нем делается небольшое углубление, куда заливается опара — смесь из муки, воды и дрожжей.

После этого тесто снова перемешивается и оставляется на довольно долгое время для созревания. Когда тесто готово, его делят на порционные куски, придают им форму и помещают на противень. Заготовки накрывают кухонным полотенцем, или марлей и оставляют подходить примерно на час. Выпекается ciabatta в заранее разогретом духовом шкафу при температуре 200-220°С, около 30 минут.

В Италии существует довольно много способов приготовления чиабатты. Классический способ– из пшеничной муки вообще без добавок добавок. Римские хлебопеки добавляют большое количество оливкового масла и специй. Иногда добавляют молоко. Такой хлеб обладает очень нежным вкусом. По желанию в тесто можно добавить оливки, сушеные помидоры, разнообразные травы и специи.

png

Запись опубликована в рубрике Истории с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

2 комментария: Хлеб Чиабатта своими руками для начинающих.

  1. Anna говорит:

    Спасибо за рецепт! Обязательно попробую!

Комментарии запрещены.